Das beste New York Cheesecake Rezept des gesamten Internets

Wenn ich es sehr genau nehme, dann hat mich meine Nachbarin Jenny mit ihrem New York Cheesecakes erst so richtig abhängig gemacht. Bis dahin gehörte der amerikanische Käsekuchen nicht in meinen Horizont. Seitdem muss ich ihn überall probieren, wo er auf der Karte steht. Die deutsche Käsekuchen-Variante ist dabei allerdings in meinen Augen wirklich keine Alternative und wird links liegen gelassen. Aber auch das Angebot an Cheesecake in der rheinischen Gastronomie hat mich natürlich in 9 von 10 Fällen nicht überzeugt.

Zwar bekomme ich jedes Jahr zu Geburtstag einen Cheesecake von Jenny gebacken und in guten Jahren kommt auch ganzjährig noch der ein oder Anlass dazu. Dennoch: Diese Abhängigkeit musste endlich enden. Also trafen wir uns zu einer Kuchen-Session in ihrem Übergangs-Atelier. Ich besorgte mir zum Selbstschutz und aus purer Vernunft eine 20 cm Ø Springform und jetzt steht mir die Welt des New York Cheesecake wann immer ich möchte offen. Witzig, dass ich ausgerechnet aus dem wahrscheinlich einfachsten Kuchen der Welt so ein Brimborium mache. Haha.

Zutatenliste

Ich habe die Zutatenliste des Rezepts auf meine 20,5cm Springform mit ca. 1400ml Volumen umgerechnet und bin mit folgenden Zutaten und Mengen gut ausgekommen.

Achtung! Zutatenliste ist für eine kleine Springform mit 20cm Durchmesser und 1400ml Volumen.

Zubereitung des New York Cheesecake

Für den Boden: Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Kekse in einen großen Gefrierbeutel füllen und zerbröseln. Zum Beispiel mit einer Teigrolle. Keksbrösel, Butter und gut mischen bis sich eine zähflüssige Masse ergibt. Die Masse in die Springform geben und zu einem glatten Keksboden fest drücken. Bitte nur am Boden nicht am Rand, wir machen ja keinen deutschen Käsekuchen. Dei gefüllte Springform mit Boden jetzt etwa eine halbe Stunde kalt stellen.

Für die Füllung Frischkäse mit saurer Sahne, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb, Zucker, Eiern und Mehl glattrühren. Frischkäsecreme auf den kalten Keksboden verteilen und glatt streichen. Die Creme ist relativ „flüssig“ und lässt sich daher sehr gut in die Form füllen und verteilen. Mit dem Backen wird sie fest.

Im Wasserbad backen

Der Cheesecake wird immer (!) im Wasserbad gebacken. Egal, was dir deine Küchenfreund*innen erzählen wollen. Also muss die Springform abgedichtet werden.

Also zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, Springform mittig daraufstellen. Folie an der Außenwand der Springform hoch- und umschlagen, eng andrücken, sodass kein Wasser in die Springform gelangen kann. Anschließend füllen wir die Creme in die Springform.

Jetzt brauchst du einen größeres Wasserbehälter in dem du die Springform stellst. Zum Beispiel eine Fettpfanne oder in meinem Fall eine Le Creuset Auflaufform. Springform einfach reinstellen und Form solange mit Wasser füllen, bis die Springform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde backen.

Cheesecake aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. In der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4,5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

PS: Ich mag ihn auch sehr gerne, wenn der Cheesecake noch etwas warm ist. Jetzt musst du entscheiden.